为什么对于食品法规来说，监测和调节食品中抗生素的含量很重要？

       抗生素如何最终进入我们的食物?

       抗生素已在食品生产动物中用于治疗，预防和促进生长的目的。因此，如果在收集产品之前没有将动物完全从药物中撤出，那么肉，蛋和牛奶中可能会残留微量的抗生素。

化学肥料已被限制用于有机蔬菜和谷物，并且肥料被认为是有机农业的良好替代品。但是，由于动物不完全吸收，抗生素的使用可能最终会在牲畜或家禽粪便中使用。因此，抗生素可以通过从粪肥改良农田吸收或用处理过的废水灌溉而积聚在谷物，蔬菜和水果中。

       长期食用这种食物会导致哪些健康问题？

       饮食中抗生素残留的摄入量可能与人类微生物组相互作用，该微生物组包含大量不同的微生物。通过饮水和食物摄入而暴露于抗生素残留物是长期接触抗生素混合物的一种方式。但是，长期接触抗生素混合物对人体微生物群落结构的影响尚不完全清楚，需要进一步研究。

       研究人员提出了一个假设。抗生素治疗可能会导致分类单元的丢失，而分类单元的数量少并且易受抗生素的侵害，而耐药菌则可以存活并积累。因此，长期接触抗生素混合物可能会导致肠道微生物组组成发生变化。一旦肠道菌群失衡，可能导致有害细菌和机会病原体的扩散，并进一步导致各种疾病。如果肠道细菌对抗生素产生抗药性并演变成超级细菌，则由这些细菌引起的疾病将由于无法治愈而导致死亡。

       为什么对于食品法规来说，监测和调节食品中抗生素的含量很重要？

       与用于治疗目的的抗生素相比，长期接触数百种残留抗生素的混合物可能会成为选择抗生素抗药性细菌时更有力的压力源。这类似于长期暴露于低剂量和短期暴露于高剂量的毒性过程之间的差异。但是，这一假设尚未得到证实，需要进一步研究。

       由于多种理化特性，通过一种提取方法同时从不同食品样品中分离目标抗生素非常具有挑战性。以前的大多数研究主要基于一次食物基质中很少化合物的分析。

       一般而言，萃取效率主要受三个参数的影响：萃取溶剂，盐效应和pH。我们首先分析了相关文献，以查找食品中抗生素提取过程中最常用的溶剂，盐和pH值。根据文献综述和对目标抗生素特性的了解，最初提出了18种方法。在18种方法的基础上，开发了一种优化的方法来分析不同食品中的抗生素残留。

饮用水和食品中存在的抗生素残留强烈表明，由于对人类微生物组的潜在选择压力，人类饮食中对抗生素的接触应引起重大关注。