我们日常食用的植物油品质怎样保障

植物油是人类日常生活的重要组成部分，但是近年来植物油市场出现了较多的掺假植物油和转基因植物油，例如掺杂大豆油、棕榈油的花生油，掺杂榛子油、杏仁油、玉米油的橄榄油和转基因大豆油，转基因菜籽油等，严重损害了消费者利益。

目前植物油真实性的鉴定方法主要有色谱分析法、光谱分析法和分子生物学方法，但是色谱分析法和光谱分析法都是基于理化成分的分析，受季节、产地、生产条件等因素影响，并且检测限度较高（≥5%），分子生物学方法则快速、灵敏、准确，因此在植物油真实性鉴定中应用广泛。

关于植物油DNA的提取，各种方法层出不穷，目前较多的为乳化法、浓缩法及离心法。

植物油DNA的检测技术在植物油转基因成分鉴定和真实性鉴定，真实性鉴定又包含掺假成分鉴定和原料品种的鉴定。常用的检测技术有定性PCR法、实时荧光定量PCR法、多重巢式PCR法及环介导等温扩增（LAMP）法。

定性PCR法以其灵敏度高、简便快捷的特点而广泛应用，但其分辨率低、容易 污染、较难实现自动化，并且凝胶电泳时使用有毒试剂（EB、GoldWell等），同时无法进行定量，因而限制了其在植物油检测方面的应用。

实时荧光定量PCR法，是在PCR反应体系中加入荧光基团，利用荧光信号的积累来对整个PCR过程进行实时监控，通过与标准曲线的对比来达到对未知模板定量的要求。此方法灵敏度高、特异性强、再现性好、与定性PCR相比，交叉污染几率小、快捷、准确其最低检测线可达到pg级。

多重巢式PCR具有高通量、高特异性、高灵敏性的特点，但是需要扩增2次，很容易出现交叉污染而导致假阴性结果。

 作为消费者，我们日常购买植物油时可从以下几个方面来查验产品质量。

(1)气味：每种食油均有其独特的气味，这是油料作物所固有的。油的气味正常与否，可以说明油料的质量，油的加工技术及保管条件等的好坏。国家油品质量标准要求食用油不应有焦臭，酸败或其它气味。检验方法是将食用油加热至50度，用鼻子闻其挥发出来的气味，决定食油的质量。

 (2)滋味：除小磨麻油带有芝麻香味外，一般食用油无任何滋味。油脂滋味有异感，说明油料质量、加工方法、包装和保管条件不良。新鲜度较差的食用油，可能带有不同程度的酸败味。

 (3)色泽：各种食用油由于加工方法、消费习惯和标准要求的不同，其色泽有深有浅。如油料加工中，色素溶入油脂中，则油的色泽加深；如油料经蒸炒或热后生产出的油，常比冷后生产出的油色泽深。检验方法是取少量油放在50毫升比色管中，在白色幕前借反射光观察试样的颜色。

 (4)透明度：质量好的液体状态油脂，温度在20度静置24小时后，应呈透明状。如果油质混浊，透明度低，说明油中水份多，粘蛋白和磷脂多，加工精炼程度差；有时油脂变质后，形成高熔点物质，也能引起油脂的混浊，透明度低，掺了假的油脂，也有混浊和透明度差的现象。