新形式的人造肉具有更天然的风味和质感

       在过去的20年中，全球人均肉类消费量一直在增长，导致以耕地和饮用水等形式的资源对畜牧业的投入日益增加，这是不可持续的且效率低下的。

       满足这种无法满足的需求的一种方法是使用组织工程学中使用的生物制造方法，以使骨骼肌组织样结构被称为耕作肉，以用作食物来源。

       麦克马斯特大学的研究人员使用一种比传统动物肉替代品更具自然风味和质地的工艺创造了一种新型的栽培肉。

       该大学生物医学工程系的科学家Ravi Selvaganapathy和Alireza Shahin-Shamsabadi发明了一种方法，可以通过在实验室环境中生长的培养肌肉和脂肪细胞薄片来制作肉。

首先，通过过消化离心得到成肌细胞，在培养皿中培养活细胞片，每个活细胞片的厚度类似于打印纸片的厚度。然后，将它们集中在生长板上，最后将其剥离并折叠或堆叠在一起。

这种逐层的自组装和堆叠过程非常快（培养4天即可形成薄片，而组装只需几个小时）并且可扩展（形成直径> 3 cm的稳定薄片）。仅肌肉细胞形成的组织相当于具有相同蛋白质和脂肪含量的瘦肉（瘦牛肉的蛋白质和脂肪分别为我们的构建体的1.5和0.9倍），并且脂肪细胞以不同比例与成肌细胞结合，脂肪含量增加5％（低脂肉）至35％（高脂肉）。

       研究小组指出，无需饲养和收割牲畜而种植可行的肉将更加经济，卫生和可持续。

       尽管历史上已经准备了其他类型的养殖肉，但McMaster研究人员得出的结论是，他们具有创造出顾客可以接受，欣赏和负担得起的产品的最大能力。